We spuiten water en dat wordt ijs”, aldus wijnboer Gerard Ensing. “Dat ijs gaat om de uitlopers en de knoppen van de druiven zitten en doordat het ijs wordt, neemt het veel energie op en wordt het niet kouder dan nul graden.” Vervolgens zit er een klein glazig laagje over de hele wijnrank heen. “Nul graden, dat kunnen druiven wel hebben. Maar las het onder nul komt kan de druif dat niet hebben.”
Ensing is de hele nacht opgebleven om de temperatuur in de gaten te houden. “Zo snel als het nodig is, dan beginnen we met sproeien. Daarna moeten we in de gaten houden of alles goed blijft lopen.” Het ziet er niet naar uit dat Ensing de komende nachten meer slaap krijgt. “Aankomende nacht komt het weer. Dus weer een nachtje niet slapen, dan word ik wel een keer moe.”
Foto: Wijngaard Hesselink
