"Aan de ene kant gaat het om de smaak, de consistentie en het zoutgehalte", zo schetst eigenaar Michel Gleis de keuringen. Verspreid over het jaar 2017 kreeg de Aaltense slager meerdere malen bezoek. "Maar we worden ook bacteriologisch gekeurd", aldus Gleis. "Dat is om inzicht te krijgen in de voedselveiligheid." Kok Dick Stronks verwacht dat de afwezigheid van bacteriën de doorslag gaf. "We werken op zo’n schone manier dat we de bacteriën zon beetje uitsluiten", aldus de kok. "Dat is ook wel gebleken uit de onderzoeken en ik denk dat dat het grote onderscheid is."
De prijs voor ‘Beste traiteur van het jaar’ prijkt inmiddels vol trots op de balie, maar wat is het precies? "Het is een heel breed begrip", zo legt eigenaar Michel Gleis de term traiteur uit. "Het heeft te maken met alles wat op locatie gegeten wordt, maar niet daar wordt bereid." Een echte specialiteit heeft de Aaltense slager niet: "We hebben al zoveel dingen uitgeprobeerd", aldus kok Stronks. "Het gaat van stamppot tot Indisch eten en lasagne. Wij gaan gewoon door en proberen elke keer iets nieuws te verzinnen."
Foto: REGIO8
