Aspergeseizoen van start in de Achterhoek

"Je merkt de afgelopen twee a drie jaar dat het steeds drukker wordt met reserveringen. Dat de mensen echt zitten te wachten op het aspergeseizoen. Het leeft steeds meer", aldus de chef-kok. Zelf kon hij ook niet wachten tot hij de asperges weer klaar mocht maken. "Ik sta te popelen na de winter om het aspergeseizoen weer te openen. Het zijn toch de mooiste producten van het seizoen."

Ross denkt dat dit jaar het traditionele gerecht van asperges met ham, ei, aardappelpuree en boter wat minder aandacht zal krijgen. "Wat ik denk dat de trend gaat worden is toch een beetje de klassieke bereiding achterwege laten en iets meer out of the box denken." De asperges zijn volgens de chef aan het begin van het seizoen nog iets te waterig. "Ze moeten nog een beetje meer zon hebben, waardoor ze wat meer diepgang krijgen. Als je een weekje of twee a drie verder bent zal het op zijn top zijn."