“We hebben het gevoel dat dit echt een concept is dat bij ons past”, zegt Aron trots. “De warme en open uitstraling, het facet van een stuk café in combinatie met een mooi diner. Het totaalplaatje past heel erg bij ons.” Het idee ontstond toen het echtpaar in gesprek kwam met Walter Hendrixen, de pandeigenaar en voormalig uitbater. Dat gebeurde vlak nadat het echtpaar was vertrokken bij café Vanouds. “Waar deuren dichtgaan, slaan andere deuren weer open”, zegt Aron. “In het gesprek met Walter hebben we elkaar echt gevonden en het vertrouwen gekregen, het wordt ons echt gegund. Toen ging het heel snel.”
Het echtpaar huurt het pand van de familie Hendrixen. De stijl en aankleding van het grandcafe gaat volgens Aron niet veel veranderen. “Wij zullen het oude concept eigenlijk in volle glorie terugbrengen, maar wel met ons eigen justje”, aldus de nieuwe uitbater. “We gaan voor een Hendrixen 2.0, de sfeer en de beleving is vergelijkbaar, maar wel met een eigen draai in de keuken. Én met een nieuw team.
Echtpaar voor, echtpaar achter
Aron en Helen hopen begin mei de deuren te kunnen openen. Het personeelsbestand bestaat inmiddels uit vier personen. Aron en Helen zelf en een ander echtpaar dat de verantwoordelijkheid over de keuken draagt. Daarnaast wordt naarstig gezocht naar nieuw personeel. Op welke datum de zaak opent? “Het wordt in het voorjaar”, zegt Aron. “Maar we willen nog nergens op worden vastgespijkerd.”
Foto: Aron Wallis
